Мясо свинины в тушах и п/тушах

Информация может быть не достоверна

Свинина является одним из основных видов мяса, употребляемых в пищу во всем мире. Свинину используют в качестве столового мяса, перерабатывают на колбасные изделия, копчености, консервируют и многое другое. 

Существует множество сортов свинины, которые различаются не только по породе животного, но и по полу и возрасту, объему жировой массы, термическому состоянию и т.д. Если говорить о поле животных, то различают мясо свиней и хряков (мясо которых используют только для промышленной переработки). 

Разной ценностью обладает свинина, исходя из возраста животных: мясо животных в возрасте до 4-х месяцев — это поросятина, с 4 до 9 месяцев — это подсвинки, свининой считается мясо животных старше 9 месяцев. 

По термической обработке мясо бывает остывшим, охлажденным и мороженым. 

В отличие от прочих видов мяса, свинина более светлая, с жировыми прослойками в мякоти и толстым слоем подкожного жира. Прослойки жира в мясе обеспечивают эффект мраморности. Подкожный жир именуется шпиком и также является самостоятельным продуктом. Свинина — это плотное нежное мясо, которое в зависимости от возраста животных по цвету варьируется от бледно-розового до красноватого. Основные показатели свинины высшего качества — это светлый оттенок мяса и высокая жирность. 

Упитанность свинины определяется по толщине шпика на спине в области 6 и 7 ребра туши. Жирная категория присваивается тушам со шпиком толщиной от 4 сантиметров.  Беконная свинина имеет толщину шпика в районе 2-4 см. Мясная туша должна быть полностью покрыта шпиком толщиной от 1,5 до 4 см. Обрезной свининой именуют мясо, полностью избавленная от шпика. Туши упитанных подсвинков массой 12-38 кг, которые имеют слой шпика в спинной, лопаточной и задних частях, получают мясную категорию упитанности. Для мороженого мяса любой категории упитанности требования по толщине шпика снижаются на 0,5 см. 

По сравнению с другими видами мяса свинина выигрывает по содержанию витаминов группы В. Кроме того, в этом мясе содержится большое количество белка. В связи с чем диетологи рекомендуют употреблять свинину кормящим мамам, поскольку белок способствует выработке грудного молока. 

Свинина хорошо усваивается человеческим организмом, являясь одним из самых легкоусвояемых продуктов. 

Благодаря высокому содержанию железа и цинка, свининка обладает эффектом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. А также это мясо называют весьма полезным для ЖКТ и даже половой функции.

Свиное сало насыщено арахидоновой кислотой и селеном, способствующих ослаблению депрессии и улучшающих обновление клеток организма. 

Свинина укрепляет кости и мышцы человека, снижает концентрацию холестерина в и благотворно сказывается на работе сердца и сосудов.

Цвет хорошей свинины — бледно-розовый или серовато-розовый, но не красный! Поверхность мяса — глянцевая, а окрас — равномерный. 

Отдельным элементом, на который стоит обратить внимание является состояние сала. У качественной свинины сало имеет белый или кремовый цвет, но оно ни в коем случае не должно быть розовым или желтым. 

На мясе допускается тонкая корочка от подсыхания, но не должно быть никаких пятен и посторонних оттенков. Чтобы определить, свежее ли мясо, необходимо обратить внимание на срез. У свежей свинины корочка сырая, а из мякоти стекает мясной сок.

Признаки залежалого и порченого мяса — коричневая корочка, сухая поверхность, возможно наличие слизи. 

Обратите внимание, на то что запах свинины не просто не должен быть отталкивающим, но он должен быть именно приятным. Многие совершают ошибку, полагая, что неприятный запах является особенностью сырого неприготовленного мяса. Однако сырая свинина должна иметь приятный душистый аромат. Также обратите внимание на запах сала — аромат не должен быть прогорклым.

Проверяя мясо на ощупь, обратите внимание насколько быстро оно восстанавливает первичную форму после надавливания, а также проверьте, чтобы ваша рука не испачкалась. Быстрое восстановление формы и чистота мяса — качества и свежести. Мясо не должно быть липким и сочиться кровью.

2 категория (мясная-молодняк): 

а) туши мясных свиней (молодняка): масса туши в шкуре в парном состоянии 39-98 кг включительно (без шкуры 34-90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,5-4,0 см;

б) туши подсвинков: масса туши в шкуре в парном состоянии 12-39 кг включительно (без шкуры 10-34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками 1,0 см и более.